Süßkartoffel-Mandarinen-Salat

Zutaten:

Zutaten für 2 Portionen: 

• 1 mittelgroße Süßkartoffeln ca. 600g
• 0,5 Dose Kichererbsen
• 2 Handschalen Feldsalat, Spinat oder Kopfsalat
• 2 Mandarinen
• 4 EL Granatapelkerne (frisch oder tiefgefroren) 
• 1 EL Walnüsse
• Jodiertes Speisesalz, Pfeffer

Dressing:

• 1 TL Senf
• 1 TL Reisessig
• 1 EL  Olivenöl oder Sesamöl
• 1 TL Sojasauce

Zubereitung:

• Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Die Süßkartoffel waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schale nicht entfernen. 
• Die Würfel für 10 min. in eine Schale mit Wasser geben, anschließend abtropfen lassen und mit Küchenrolle abtupfen.
• Nun auf ein Backblech geben und mit Salz und Pfeffer würzen und für 20 – 30 min. im Ofen backen.
• Währenddessen die Kichererbsen abgießen abspülen.
• Die Mandarinen pellen und in ihre einzelnen Spalten trennen.
• Den Salat waschen und ggf. schneiden.
• Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Salat, die gebackenen Süßkartoffeln, Kichererbsen und Mandarinen in zwei Schalen geben, das Dressing darüber geben und mit den gehackten Walnüssen garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!