Grünkohl-Pesto mit Vollkornpasta

Zutaten für 2 Portionen:

• 160 g Vollkornpasta (z.B. Spaghetti oder Penne)
• 400 g frischer Grünkohl
• 20 g Mandeln oder Walnüsse
• 20 g Parmesan, gerieben
• 2 Knoblauchzehen
• 40 ml natives oder kalt gepresstes Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Jodiertes Speisesalz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Cherrytomaten und Rucola zum Garnieren
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Zubereitung:

1. Koche zuerst die Vollkornpasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente. 
2. Schäle währenddessen den Knoblauch, wasche den Grünkohl und hacke ihn grob und presse die Zitrone aus.
3. Gib nun Grünkohl, Nüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles, bis eine grobe Paste entsteht.
4. Während der Mixer läuft, gieße langsam das Olivenöl hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Du kannst ggf. etwa mehr Öl oder Wasser hinzufügen, wenn du es cremiger magst.
5. Wenn die Pasta fertig ist, gieße sie ab und gib sie in eine große Schüssel. Füge das Grünkohlpesto hinzu und vermische alles gut.
6. Serviere die Pasta warm, garniere diese ggf. mit halbierten Cherrytomaten und frischem Rucola.

Dieses Rezept ist nicht nur modern und voller Geschmack, sondern auch reich an Vitamin C, Vitamin E, B-Vitaminen und Ballaststoffen! Viel Spaß beim Ausprobieren!

Viel Spaß beim Kochen!