Rezepte
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Nährwerte: ca. 308 kcal, 21 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß/ Portion
Erdbeersalat mit Rucola
Zutaten für 2 Portionen:
2 große Handschalen Rucola
2 große Handschalen Erdbeeren
1 Pck. Mini Mozzarellakugeln light (125 g)
2 EL Pekannüsse
2 EL Pesto ohne Zuckerzusatz
1 EL dunkler Balsamicoessig
1 EL Zitronensaft
Jodiertes Speisesalz, Pfeffer
Zubereitung:
Rucola und Erdbeeren waschen und putzen. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen.
Die Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und die Nüsse grob hacken.
Die restlichen Zutaten zu einem Dressing miteinander verrühren und abschmecken.
Den Salat in zwei Schälchen anrichten und genießen!
Tipp:
Mit Vollkornbrot dazu eignet sich der Salat perfekt als vollwertige Mahlzeit, auch zum Mitnehmen.
