zuckerarme Nussecken

Zutaten für 32 Nussecken:

Für den Teig

• 275 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 100 g Erythrit (kristallaritg)
• Vanille
• 1 EL Wasser
• 2 Eier
• 100 g Butter, Margarine oder Kokosöl

Für den Belag

• 150 g Butter, Margarine oder Kokosöl
• 125 g Erythrit
• Vanille
• 3 EL Wasser
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
• Zimt

zusätzlich

• 4 EL zuckerfreie Aprikosenmarmelade
• 100 g Schokolade mit hohem Kakaoanteil (vorzugsweise 90 %)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einem Teig vermischen. (Der Teig wird etwas bröselig) 
3. Den Teig auf einem Blech mit Backpapier 1cm hoch rechteckig ausrollen.
4. Butter, Erytrhit und Vanille für den Belag unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen.
5. Nach ca. 5 min. Wasser und Haselnüsse (und Mandeln) unterrühren.
6. Den fertigen Belag etwas abkühlen lassen.
7. Die Marmelade nun auf den Teig streichen und den Belag darüber verteilen. 
8. Nun das Backblech für 25 min. backen.
9. Die Nussecken gut auskühlen lassen, in 16 Quadrate scheiden und diese halbieren, sodass 32 Nussecken entstehen.
10. Abschließend die Schokolade schmelzen, die Nussecken damit garnieren und noch einmal abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen!