Kürbis-Hack-Auflauf

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hokkaido Kürbis

8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
400 g Geflügelhack oder mageres Rinderhack
Jodiertes Speisesalz, Pfeffer, Currypulver, Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Speisestärke
200 g Frischkäse light
200 g High Protein Reibekäse
frische Petersilie

Zubereitung:

1. Den gesamten Kürbis im Ofen bei 200 Grad 30 min. vorbacken, danach etwas abkühlen lassen.
2. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in mundgerechte  Würfel schneiden.
3. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und mit Öl, Hackfleisch, Gewürzen und Tomatenmark in einer Pfanne anbraten. Die Speisestärke in die Gemüsebrühe rühren und damit das Fleisch ablöschen.
4. Vom Kürbis den Strunk und Ansatz entfernen, das Fruchtfleisch auslöffeln und den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. 
5. Den Frischkäse mit etwas Wasser cremig rühren.
6. Die Kartoffeln mit Kürbis und Hackfleisch in eine große oder vier kleine Auflaufformen geben, mit Frischkäse toppen und den Reibekäse darüber geben.
7. Den Auflauf im Ofen bei 180 Grad für 45 min. backen.
8. Die Petersilie grob hacken und damit den fertigen Auflauf garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!