Kürbis-Feta-Pasta

Zutaten:
1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (ca. 2 kg)
1,5 Blöcke Feta light (200 g)
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
360 g Vollkornnudeln
ca. 300 ml Wasser
Jodsalz, Pfeffer, Zimt, Zitronensaft, Petersilie
60 g Walnüsse

Zubereitung:

Zuerst den Kürbis waschen und mit einem großen Messer den Ansatz sowie den Strunk entfernen. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch und die Kerne rauskratzen und anschließend in kleine Stücke schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in grobe Würfel schneiden.
Die Kürbisstücke in eine ofenfeste Form legen.
Den Feta über den Kürbis bröseln und Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zimt und Zitronensaft dazugeben.
Nun den Kürbis für 30 min. bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. 
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Petersilie waschen und fein hacken sowie die Walnüsse grob hacken. 
Den gebackenen Kürbis pürieren. Dabei nach und nach mit so viel Wasser verdünnen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Die fertigen Nudeln mit der Kürbis-Feta-Sauce, Petersilie und Walnüssen anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!