Ofenkürbis

Zutaten für 4 Portionen:

1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis (ca. 2 kg)
2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
Gemüse nach Wahl, wie 1 Paprika und 0,5 Zucchini
160 g Naturreis
300 ml Wasser
Jodsalz, Pfeffer, gekörnte Gemüsebrühe, Thymian getrocknet, Rosmarin getrocknet
1 Block Feta light (200 g) 
Zitronensaft
1 Zwiebel
kl. Dose stückige Tomaten (400 g)
4 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Zuerst den Kürbis waschen und mit einem großen Messer den Ansatz sowie den Strunk entfernen. Den Kürbis vierteln und mit einem Löffel das Fruchtfleisch und die Kerne rauskratzen. 
Die Kürbisstücke in eine ofenfeste Form legen, nun für 20 min. bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. 
Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden sowie das Gemüse waschen, ggf. schälen und in kleine Würfel schneiden. 
In einem Topf die Hälfte des Knoblauchs mit den Frühlingszwiebeln in 1 EL Olivenöl anbraten. Nach 2 min. mit Wasser ablöschen, das Gemüse und den Reis hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, gekörnter Gemüsebrühe, Thymian und Rosmarin abschmecken. 
Den Gemüsereis kochen bis dieser gar ist. Abschließend die Hälfte des Fetas mit den Händen drüber bröseln und unterrühren.
Den Kürbis aus dem Ofen holen, leicht salzen und mit dem Gemüsereis füllen. 
Den restlichen Feta mit den Händen über die Kürbisstücke bröseln und etwas Zitronensaft darüber träufeln.
Den Kürbis nun erneut 15 min. bei 200 Grad Ober- und Unterhitze backen. 
Während der Backzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. 
Den restlichen Knoblauch mit den Zwiebelwürfeln in 1 EL Olivenöl anbraten. 
Nach 2 min. mit den stückigen Tomaten ablöschen und das Tomatenmark unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, gekörnter Gemüsebrühe, Thymian und Rosmarin abschmecken und für 10 min. auf kleiner Stufe köcheln lassen. Abschließend kann die Sauce ggf. mit einem Pürierstab püriert werden. 
Den Kürbis aus dem Ofen holen und mit der Tomatensauce anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!